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Le jambon blanc contient-il du lactose ?

Souvent oui. Beaucoup de jambons blancs industriels contiennent du lactose dans leur liste d’ingrédients : il sert de support aux arômes et aux conservateurs, pas parce qu’il y aurait du lait dans la viande. Ce n’est pas une règle — il existe des jambons dont la liste se limite à cuisse de porc, eau, sel et arômes — mais c’est assez courant pour ne pas le tenir pour acquis.

Au restaurant

Au rayon coupe d’un supermarché, on peut demander à lire l’étiquette de la pièce entière : les allergènes sont en gras, c’est la loi. Dans un sandwich ou sur une planche de charcuterie au restaurant, la marque, presque personne ne la connaît.

Les recettes changent d’un fabricant à l’autre et d’une cuisine à l’autre : ici, c’est la façon dont une chose est faite d’habitude, pas ce qu’il y a dans l’assiette devant vous. La seule réponse qui vaut pour votre assiette, c’est la liste des ingrédients sur l’emballage, ou la personne qui l’a cuisinée.

Et au restaurant, ça s’est passé comment ?

Savoir ce qu’il y a dans un plat, c’est la moitié de la réponse. L’autre moitié, c’est ce qui est vraiment arrivé à ceux qui l’ont mangé dans un endroit précis — et c’est ce que SafeBelly recueille : pas d’étoiles, juste comment ça s’est passé après.

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