SafeLe levain contient-il du gluten ?
Oui. Le levain est un mélange de farine et d’eau laissé fermenter : si la farine est du blé — et elle l’est presque toujours — le gluten est là. La longue fermentation modifie le gluten mais ne l’élimine pas, et pour une personne cœliaque cette différence ne suffit pas.
Au restaurant
Un pain « au levain naturel, 48 heures » reste un pain de blé : la longue fermentation est une autre question.
Les recettes changent d’un fabricant à l’autre et d’une cuisine à l’autre : ici, c’est la façon dont une chose est faite d’habitude, pas ce qu’il y a dans l’assiette devant vous. La seule réponse qui vaut pour votre assiette, c’est la liste des ingrédients sur l’emballage, ou la personne qui l’a cuisinée.
Et au restaurant, ça s’est passé comment ?
Savoir ce qu’il y a dans un plat, c’est la moitié de la réponse. L’autre moitié, c’est ce qui est vraiment arrivé à ceux qui l’ont mangé dans un endroit précis — et c’est ce que SafeBelly recueille : pas d’étoiles, juste comment ça s’est passé après.
Ouvrir la carte et voir qui y est allé