SafeEnthält Sauerteig Gluten?
Ja. Sauerteig ist Mehl und Wasser, die man fermentieren lässt: ist das Mehl Weizen — und das ist es fast immer — ist das Gluten da. Die lange Führung verändert das Gluten, entfernt es aber nicht, und für Menschen mit Zöliakie reicht dieser Unterschied nicht.
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Ein Brot „mit natürlicher Führung, 48 Stunden“ bleibt ein Weizenbrot: die lange Führung ist eine andere Frage.
Rezepte ändern sich von Hersteller zu Hersteller und von Küche zu Küche: hier steht, wie etwas normalerweise gemacht wird, nicht was auf deinem Teller liegt. Die einzige Antwort, die für deinen Teller gilt, ist die Zutatenliste auf der Packung — oder die Person, die gekocht hat.
Und wie ist es im Lokal gelaufen?
Zu wissen, was in einem Gericht steckt, ist die halbe Antwort. Die andere Hälfte ist, was den Leuten wirklich passiert ist, die es an einem bestimmten Ort gegessen haben — und genau das sammelt SafeBelly: keine Sterne, nur wie es hinterher gelaufen ist.
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