Safe¿La masa madre lleva gluten?
Sí. La masa madre es harina y agua fermentadas: si la harina es de trigo —y casi siempre lo es— el gluten está. La fermentación larga modifica el gluten pero no lo elimina, y para un celíaco esa diferencia no basta.
Cuando comes fuera
Un pan «de fermentación natural, 48 horas» sigue siendo un pan de trigo: la fermentación larga es otra cuestión.
Las recetas cambian de un fabricante a otro y de una cocina a otra: aquí está cómo se hace normalmente, no qué hay en el plato que tienes delante. La única respuesta que vale para tu plato es la lista de ingredientes del envase, o la persona que lo ha cocinado.
¿Y en el restaurante cómo fue?
Saber qué lleva un plato es la mitad de la respuesta. La otra mitad es qué le pasó de verdad a quien se lo comió en un sitio concreto — y eso es lo que recoge SafeBelly: sin estrellas, solo cómo fue después.
Abre el mapa y mira quién ha estado