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Le parmesan contient-il du lactose ?

Rarement. C’est le cas qui surprend le plus : le parmigiano reggiano affiné plus de douze mois contient si peu de lactose que le consortium lui-même le déclare « naturellement sans lactose ». Le long affinage le consomme presque entièrement. Cela vaut pour les pâtes dures longuement affinées en général — et pas du tout pour les fromages frais, où le lactose est entier.

Au restaurant

Affiné est le mot qui compte. Un fromage frais (mozzarella, fromage frais à tartiner, ricotta, mascarpone) est à l’extrême opposé.

Les recettes changent d’un fabricant à l’autre et d’une cuisine à l’autre : ici, c’est la façon dont une chose est faite d’habitude, pas ce qu’il y a dans l’assiette devant vous. La seule réponse qui vaut pour votre assiette, c’est la liste des ingrédients sur l’emballage, ou la personne qui l’a cuisinée.

Et au restaurant, ça s’est passé comment ?

Savoir ce qu’il y a dans un plat, c’est la moitié de la réponse. L’autre moitié, c’est ce qui est vraiment arrivé à ceux qui l’ont mangé dans un endroit précis — et c’est ce que SafeBelly recueille : pas d’étoiles, juste comment ça s’est passé après.

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