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Enthält Parmesan Laktose?

Selten. Das ist der Fall, der am meisten überrascht: Parmigiano Reggiano, der länger als zwölf Monate gereift ist, enthält so wenig Laktose, dass das Konsortium selbst ihn „von Natur aus laktosefrei“ nennt. Die lange Reifung baut sie fast vollständig ab. Das gilt für lange gereiften Hartkäse allgemein — und überhaupt nicht für Frischkäse, wo die Laktose vollständig drin ist.

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Gereift ist das Wort, auf das es ankommt. Ein Frischkäse (Mozzarella, Frischkäse, Ricotta, Mascarpone) steht am anderen Ende.

Rezepte ändern sich von Hersteller zu Hersteller und von Küche zu Küche: hier steht, wie etwas normalerweise gemacht wird, nicht was auf deinem Teller liegt. Die einzige Antwort, die für deinen Teller gilt, ist die Zutatenliste auf der Packung — oder die Person, die gekocht hat.

Und wie ist es im Lokal gelaufen?

Zu wissen, was in einem Gericht steckt, ist die halbe Antwort. Die andere Hälfte ist, was den Leuten wirklich passiert ist, die es an einem bestimmten Ort gegessen haben — und genau das sammelt SafeBelly: keine Sterne, nur wie es hinterher gelaufen ist.

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