SafeLa carbonara contient-il du lactose ?
Ça dépend. La carbonara romaine, c’est œuf, guanciale, pecorino et poivre : le pecorino est un fromage affiné, et dans les fromages très affinés l’affinage consomme presque tout le lactose. Le problème est ailleurs : hors d’Italie, énormément de cuisines ajoutent de la crème pour lier la sauce, et la crème, elle, a tout son lactose.
Au restaurant
« Il y a de la crème dans la carbonara ? » est une question sensée, et à laquelle la cuisine peut répondre tout de suite.
Les recettes changent d’un fabricant à l’autre et d’une cuisine à l’autre : ici, c’est la façon dont une chose est faite d’habitude, pas ce qu’il y a dans l’assiette devant vous. La seule réponse qui vaut pour votre assiette, c’est la liste des ingrédients sur l’emballage, ou la personne qui l’a cuisinée.
Et au restaurant, ça s’est passé comment ?
Savoir ce qu’il y a dans un plat, c’est la moitié de la réponse. L’autre moitié, c’est ce qui est vraiment arrivé à ceux qui l’ont mangé dans un endroit précis — et c’est ce que SafeBelly recueille : pas d’étoiles, juste comment ça s’est passé après.
Ouvrir la carte et voir qui y est allé