SafeBelly

Enthält Sojasoße Gluten?

Ja. Traditionelle Sojasoße entsteht, indem Soja und Weizen zusammen fermentiert werden: der Weizen ist eine Zutat des Rezepts, keine Verunreinigung. Die Ausnahme ist Tamari, das in seiner klassischen Form nur aus Soja gemacht wird — aber auch dort gehört das Etikett gelesen, denn es gibt Tamari mit einem Weizenanteil.

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Im japanischen oder chinesischen Lokal steckt Sojasoße in fast allem: Marinaden, Gebratenem, Reis, Brühen. Das ist eine der Stellen, an denen „glutenfrei“ vor der Bestellung gesagt gehört, nicht danach.

Rezepte ändern sich von Hersteller zu Hersteller und von Küche zu Küche: hier steht, wie etwas normalerweise gemacht wird, nicht was auf deinem Teller liegt. Die einzige Antwort, die für deinen Teller gilt, ist die Zutatenliste auf der Packung — oder die Person, die gekocht hat.

Dieselbe Frage, zum anderen

Und wie ist es im Lokal gelaufen?

Zu wissen, was in einem Gericht steckt, ist die halbe Antwort. Die andere Hälfte ist, was den Leuten wirklich passiert ist, die es an einem bestimmten Ort gegessen haben — und genau das sammelt SafeBelly: keine Sterne, nur wie es hinterher gelaufen ist.

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